2020年,广义预制菜规模4220亿左右(出厂口径),预计2025年,预制菜市场规模或达8000亿元。
一、预制菜为什么这么火?
二、预制菜发展到了什么阶段?
1)从消费终端来看
从2014年随着连锁餐饮迎来发展春天,预制菜行业在B端也同步步入放量期。2020年B端占比总量的78%。当前,To B端渗透基本完成,但还有工业化和产品升级的空间。
To C端刚刚起步,增速很快,但是消费者认知尚不充分。C端预制菜尚在培育期,一线城市等生活节奏快的区域率先放量。三四线城市依然处于消费者培育阶段。
2)从竞争来看
竞争处于第一阶段(单品竞争),当前格局高度分散,各自在相关领域发展稳态格局尚未形成。
预制菜的底层逻辑是食品工业化,其附加值在于口味还原。预制菜行业并没有很强的进入壁垒。
基于此,对于企业来说,当前最重要的工作是完成原始积累。在原始积累阶段,预制菜企业绕不过这两个最关键的点。
NO. 1
选择赛道
原始积累的速度要足够快,对细分赛道的选择很关键。而只要盈利能力足够强、单品规模足够大,就很有可能在预制菜的“乱世”出落成为细分领域的“英雄”。
1)盈利能力强
盈利能力受产品定价权和观念溢价权影响。
2) 单品规模大
单品规模受标准化程度和应用场景丰富度影响。
总结:盈利能力足够强,单品规模足够大的赛道,是基于当前的预制菜发展阶段和环境的最佳选择。
NO. 2
布局业务
对于食品加工企业而言,To B类目前发展渗透率较高,更容易上量,但是To B类的要求更高,因此产业最终稳态净利率并不会太高。
To C或者小B来看,目前渗透率不高,但是从长期来看,如果能形成品牌(品牌溢价)或者渠道优势(市场占有率领先),可以获得更好的盈利能力。
因此,建议现阶段预制菜企业以规模为重:由于当前企业还在发展前期,应当以规模为第一发展重点,重视放量更快的B端渠道。从长期来讲,先抓住B端机会,再进一步构想向C端渗透的可能。
1.抓住B端,要注意:
2.抓住C端,要注意:
1)预制菜小众品牌多,缺全国性大品牌
C端预制菜市场主要集中于华东地区,异地扩张速度不快,头部企业50-80%的销售仍然集中在华东区域。
2)线上渠道可能是最后赢家
当前,预制菜C端销售渠道丰富,且各有优劣。
但2020年疫情爆发,互联网平台纷纷布局预制菜,去年双十一期间两大平台预制菜销量增速在50%以上。像叮咚、盒马,已经掌握了未来十年核心的客群流量,新时代的消费者消费习惯更偏向电子化、线上化。因此,最后C端胜出渠道很可能是互联网平台,也因此,餐饮企业转型数字化几乎是不可扭转的生存基础。
在线QQ
